甲鱼汤教程视频(清炖甲鱼汤)

此菜选用鲜活的甲鱼制成。配有鸡肉、猪肉、汤鲜味美,甲鱼肉软嫩,营养价值较高,具有补养功能。此菜的烹调方法是炖。

甲鱼汤教程视频(清炖甲鱼汤)

原料:

活甲鱼 一只(约1000克) 、猪肥瘦肉 100 克、清汤 1250克、鸡肉 100 克、 绍料酒25克、精盐10 克、、酱油 5 克、 白油 100克、葱、姜、蒜末 各1克

制作工艺:

初加工及切配:将活甲鱼仰放在案板上,待其头伸出,将头剁下,放净血后洗净,入锅内。加清水(漫过甲鱼)烧开后捞出,刮去黑皮;在背甲下沿骨缝拉一刀口,揭下硬盖,取出内脏,剁去爪和尾巴,用清水洗净,再剁成2.5厘米见方的块,鸡肉、猪肉均切成2.5厘米见方的块。

烹调:炒勺内放白油烧至七成热,放入葱、姜、蒜末炸出香味,将甲鱼、鸡、猪肉放入煽炒约2分钟,随即加酱油、稍煸,然后加入料酒,精盐、清汤,用微火炖约一小时,移至旺火烧沸,撇去浮沫,即成。

注意事项:

甲鱼要用其苦胆去腥。否则腥味难除。

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