做烧饼碱放多了会怎么样(《麻酱烧饼》30年前的做法,没几个人会做,美食秘籍之一关注收藏)

麻酱烧饼

做烧饼碱放多了会怎么样(《麻酱烧饼》30年前的做法,没几个人会做,美食秘籍之一关注收藏)

麻将烧饼

配料:面粉1千克,食用碱1.5克,芝麻仁儿7.5克,花椒盐40克,芝麻酱100克,酱油10克,花生油25克

制作方法:

1将面粉和碱一起放在盆内,用500克温水和成面团,按揉光润,,分成相等的4块。芝麻酱内掺入花椒盐,用花生油20克调匀。

2将余下的花生油刷在案板上,取出面团一块放在上面,揉成23厘米长的面条(圆形),横着按扁,擀成20厘米宽的面片,然后用左手将面片左端提起,反腕向右方一甩“啪”的一声落在案板上,这时,面片即已翻过来,甩成57厘米左右的长条,在上面抹一层芝麻酱后,用右手压住面片的一端,左手将另一端向外一抻,抻成约100厘米长,再从右向左卷成卷,每卷揪成20个面剂。

3将面剂依次捏成圆球形。捏法是:将面剂平放在左手的四指上,用右手拇指先在面积中间轻轻按一下,再将两端的断面合拢,用双手的拇、食指同捏在一起,即成圆球形状。收口朝下放在案板上,按成直径约7厘米长的圆饼。在饼面上刷一层酱油,沾上芝麻仁。

4饼铛放在微火上烧热,将原饼依次放入,先烙背面,再烙沾有芝麻的一面,两面都粘成浅黄色后(共约7~8分钟),即放入烤炉内,用微火烤至金黄色并略微鼓起即成。

特点:色泽金黄,皮脆内软,味香浓厚,切开断面层次清晰,厚薄均匀相称,夹着焦圈或酱肉吃,风味别具。

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