小白除了销售还能干什么(85后美女投身餐饮,开店一年重装2次,三换品类能否逆势翻盘?)

一个餐饮小白,在深圳繁华地段租下一间230平米的店铺开餐厅,首次投资超百万。

小白除了销售还能干什么(85后美女投身餐饮,开店一年重装2次,三换品类能否逆势翻盘?)

一年时间,店铺重新装修2次,3次更换经营品类。从一开始做牛腩煲,后改为经营羊肉煲,也曾火爆一时,却是昙花一现。

如今再次更换模式,将店铺主营品类改为烧鸡公,这一次她能否逆势翻盘?

山里妹子独闯深圳,完成人生第一次逆袭

小艺是一名85后,湖北恩施土家族姑娘。

2010年,她带着梦想走出恩施大山,独自来到深圳。没有背景、没有学历的她从美甲学徒做起。经过半年的努力学习,她找到了第一份工作,到一家美甲店上班。

虽然工资不高,住在六个人一间的集体宿舍,每天除了工作就是工作。但因为心中有梦,小艺觉得累并快乐着。

但是,几年下来,每天十几个小时的工作,颈椎、肩膀痛得让她手都抬不起来。去看医生,医生说这个工作不能再做了。

这时收到了妈妈的信息,妈妈问她在干嘛,她哭了,告诉妈妈自己在医院。

妈妈说:“回来吧!大城市不好做,挣不到钱还弄得一身病。”

她的回复是三个字:“我不信!”

她不信自己改变不了自己的命运,她不信所有的努力是白费力气。

小艺在美甲店上班的时候,每天上下班都能看到平安金融大厦。她想起刚到深圳的时候,最高的楼还是地王大厦,过了几年就成了京基100,现在变成了平安大厦。她常常自问:这么多年,经历了这么多,自己得到了什么?

此时的小艺除了工作留下的“职业病”,依然一无所有。

“前方无绝路,希望在转角”。这时,小艺遇到了生命中的一个贵人:做销售的师傅。师傅告诉她,只要肯努力,销售收入无上限。于是,她跟着师傅学做销售。

然而,对于没有学历、没有资源的小艺来说,做销售又谈何容易?但是这位从大山里走出来的孩子有一股天生的倔强和拼劲。她告诉自己:哪怕前方山峦无数,自己也要跨过去。

每次有学习的机会都不放过,跑市场、见客户走到脚肿,体重在一个月内瘦了20多斤,大雨中去见客户被放鸽子淋得全身湿透,遭受无数的冷眼、拒绝和嘲笑……

其中的辛酸已难以细数,小艺却始终坚信付出就会有回报。

经过不懈的努力,小艺成为了公司的销售冠军,有了自己的团队,买了人生中的第一台车,晋升为公司高管……

一个从大山里走出来的女孩能够取得这样的成绩,可以说是完成了人生中的第一次逆袭。

但一个女子,终日奔波于职场,似乎并没有归属感和安全感。于是,她再一次做出选择:辞掉工作,投身餐饮行业。

投资百万,加盟牛腩煲品牌

经过一段时间的学习和考察,2021年3月,小艺投资100多万在深圳福田中心区租下一间230平方米的店铺,加盟了深圳比较火爆的一个主营牛腩煲的品牌,开启了自己的餐饮之路。

彼时,深圳专门做牛腩煲的餐厅并不多,做过多年销售的小艺对于营销也有自己的独到之处,所以餐厅一开业就常常爆满。

小艺意气风发,一个餐饮女强人呼之欲出。

只是,这个时候深圳疫情反复,餐饮行业深受影响。而更大的问题是,几个月内深圳专做牛腩煲的店铺开得遍地都是,陷入同质化竞争。再加上自己加盟的品牌研发能力不足,菜品较为单一,导致顾客消费频次降低,毕竟谁也不可能三天两头只吃牛腩煲。

很快,牛腩煲的热度褪去,顾客流失严重,小艺的餐厅也开始持续亏损。

停业装修,改做羊肉煲

2021年10月,眼看牛腩煲已是难以支撑店铺经营,小艺开始寻找新的餐饮项目。

在餐饮行业摸爬滚打几个月,她也算是摸清了餐饮加盟的套路。这一次,她准备创立自己的品牌。

又是一番学习和考察,将店铺重新装修和改造之后,小艺的羊肉煲品牌正式亮相。

虽然做足了功课,年底也是吃羊肉的最佳时间,但羊肉品类的局限性还是让小艺的餐厅经营状况不甚理想,甚至还不如之前做牛腩煲。

深圳的冬天并不是很冷,但小艺的心仿佛掉入了冰窖。

一转眼就到了过年,接着是深圳“封城”。外忧内患之下,小艺的餐饮之路似乎要戛然而止了。

再次停业重新装修,老板娘要跟餐饮行业“死磕到底”

封城之下,小艺的餐厅又一次停业,每个月4万块钱的租金房东未减一分。

可想而知,这段时期的小艺承受了多大的压力。

来深圳闯荡12年,经历过多少风风雨雨?小艺回想过往自己走过的这些路,有过成功的喜悦也尝过失败的泪水,有过低谷也攀过高峰,唯一不变的是,自己从来不是那个轻易说放弃的人。

眼前虽有迷茫,内心却无比坚定。她要跟餐饮行业死磕到底!

这一次,她转换思路,选择了跟一家专门做“烧鸡公”的店铺合作。

这家烧鸡公专门店,小艺来吃过无数次,她认为这家店做的烧鸡公味道非常棒,即使自己开餐厅以后也会时不时光顾。而店主也是一个创业不久的年轻人,与小艺慢慢成了朋友。

小艺想,这家烧鸡公店的味道在深圳可以说是独一无二,如果通过专业的包装和运作,一定能打造成一个品牌。

她的想法与烧鸡公店主不谋而合,于是,小艺再一次将自己的店铺重新装修,改造成“烧鸡公”品牌旗舰店,并于2022年4月份正式开业。

有了前两次的失败,这一次小艺学会了“踩稳石头过河”,不再像以前一样高举高打,而是选择“细水长流”。

她认为,想要打造出一个餐饮品牌不能太急,得一步一步地来。把自己的“内功”练好,才能四两拨千斤。

时至今日,小艺的“烧鸡公”店铺已经开业两个多月了,生意也慢慢进入正轨,收获了不错的口碑,周末还需要排队等位。

未来会怎样?小艺心里也没底。但是她还是那个敢拼敢闯的女子,一如12年前刚走出大山时的模样。

慎终如始,则无败事

古人云:“道阻且长,行则将至。”

不管是人生之路还是创业之路,坎坷和磨砺必将与我们相伴。但只要一步一步往前走,总会离目标越来越近。

餐饮行业曾造就了很多白手起家的传奇人物:张勇从四张桌子的小火锅店做到千亿市值的“海底捞”、贾国龙从内蒙一个不足20平方的小店折腾出300多家门店的“西贝莜面村”、吴国平跟老婆东拼西凑了2万块钱盘下的一家小饭店后来成为了大名鼎鼎的“外婆家”……

传奇或许难以复制,走在路上的创业者却有可能创造出更大的传奇。

85后湖北土家族女子小艺的“深漂”之路,虽然不是成功者的精彩故事,但也非常励志。

《道德经》老子曰:合抱之木,生于毫末;九层之台,起于累土;千里之行,始于足下。

又曰:慎终如始,则无败事。

行文至此,却非终章。希望跟大家分享更多的人生故事,希望有梦想的创业者都能到达彼岸。

若见你立于山顶,我亦会内心欢喜。

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