红烧甲鱼教程视频(红烧甲鱼 就连壳和腹板上的肉也用舌尖就能轻松吸下)

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红烧甲鱼
这道甲鱼是该店的销量状元,运用传统鲁菜中的红烧手法:煸小料、炸八角、飞甜酱,制作腥异味较小的丁马甲鱼可谓绝配。当地老字号济美酱园所产甜面酱,经热油煸炒后释放出浓郁酱香,能压住甲鱼的腥味,却不会遮盖其本味,添汤高压后不仅裙边吸足了滋味,就连壳和腹板上的肉也用舌尖就能轻松吸下。

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制作流程:1.取1千克左右的丁马甲鱼一只宰杀治净,约得净料700克,斩件后飞水待用。2.净锅内倒入花生油150克,下姜片60克、葱花30克、八角15克小火炸香,舀入济美酱园甜面酱30克、旧庄蚝油25克炒透,烹料酒30克,倒入甲鱼煸炒至表皮微微收紧,添高汤800克,淋老抽5克调色,加味精10克、鸡粉5克,搅匀后倒入高压锅,上火压7分钟。3.压好的甲鱼连汤带料回锅,开大火收去一半汤汁,甲鱼捡出装盘打底,原汤继续上火,再加少许老抽调色,勾薄芡后淋在甲鱼上即可走菜。

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