背部杀鱼教程视频大全(农家乐烧鱼师傅25年的工作经验,总结了13条神奇彻底去除鱼腥绝招)

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餐桌上可能家家户户每天都离不开鱼肉,但是做鱼就会有很大的很大的问题,如何去除土腥味,今天邀请我的同事,为大家讲解多做去除鱼腥味的方法。关注并且留言,私信我获取胡师傅电子版菜谱1000道。

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1. 鲤鱼,北方人常吃的,背上两边有两条白筋,一定要去除,不去除肉吃着很硬而且超级腥。

2、把河鱼洗净后,放在冷水中,加入少量醋和胡椒粉,泡制半小时,也会没有土腥味。

3、把活鱼放在盐水中喂养15分钟,通过鱼鳃的呼吸作用,也可以去除腥味,5克盐,5斤水。如果是死鱼,放在盐水里泡两小时,也可去掉土腥味。

4、杀鱼时,一定要把鱼的血液去除干净,和猪羊牛肉一样,不去除干净都会有很大的腥味,然后煎炸差不多了,给姜蒜,也可以完全去除腥味。

5、把弄好的鱼放置在淡的茶叶水中,泡制1小时也可以去除腥味。

6.洗鱼的时候,一定要把肚子里面的黑色物质去除干净,然后烹饪快熟时,放入少量的酒醋,生成酯类,产生香味。

7.鱼洗净后,用白酒涂满鱼身(也可以用啤酒,清香味足些),1分钟后用水洗去,也能除腥味。

8.将鱼放在淡茶水里浸泡一下可去鱼腥味,泡制15分钟即可。

9.腌制鱼时给姜片腌制15分钟,或者鱼煎炸到7成熟,给两片姜片一起煎炸,都可以去除腥味。

10.在烹鱼的时候,快起锅时,放入2克左右白糖,既可以提鲜也可以去腥。

11.像烧甲鱼最主要的东西就是陈皮,烧鱼的时候放入一点陈皮,陈皮是非常好的去腥香料,还可以增香,2克即可。

12.炖鱼时,加入少量的牛奶,既可以去腥还可以增香,10ml即可

13.做鱼时,滴入少许料酒可以去腥,或者用料酒进行腌制都是可以。

以上13种方法,最常用的就是料酒腌制,或者锅底给生姜、盐进行炸制,还有给汤汁中给醋,胡椒粉,方法再多,只要学会上面一两种就可以,不同地区口味可用不同的办法去解决。关注并且留言,私信我获取胡师傅电子版菜谱1000道。

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