花鲢杀鱼教程(正宗铁锅炖湖鲜,野生胖头鱼,想想都是口水直流啊)

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各位朋友好,大家对胖头鱼肯定都不陌生,不过大家常见的一般都是人工养殖鱼,您吃过真正的野生胖头鱼吗?

花鲢杀鱼教程(正宗铁锅炖湖鲜,野生胖头鱼,想想都是口水直流啊)

广告宣传经常提到的“千岛湖鱼头”名气较大,它的食材采用的是野生花鲢。因为货源稀缺、经济利益驱使等缘故,大家吃到的“千岛湖鱼头”基本是人工养殖的花鲢。

小编的家乡在河北省青龙满族自治县官场乡,距离家门口4公里有一个“桃岭口水库”,那里的野生胖头鱼因为资源稀缺、供小于求,想买一条货真价实的胖头鱼,还得找关系、找熟人才能买到。每次回乡探亲都要弄上一条美餐一顿,那个味道想想真的是垂涎欲滴啊。下面小编分享一下铁锅炖鱼的烹饪流程和注意事项:

主料:野生胖头鱼2500克,宰杀干净备用。

辅料:香菜段、葱姜末适量,葱段3节、姜片3片、香草10根,精盐、白糖、白醋、香油、麻油、花生油、熟猪油、白胡椒粉、料酒适量。

1、鱼可根据个人喜好切2~4段。

2、铁锅洗干净烧干倒入花生油,用勺子将油均匀的浇在锅壁上,锅中冒烟后将油舀出。

3、用半块生姜将锅内壁全部涂抹一遍,加猪油烧至5成热下鱼块小火煎至6分熟,将鱼适当移至锅边下葱姜末爆香,加开水大火烧开,水量以淹没鱼块为宜。

4、加葱段、姜片、香草、精盐(菜品需要量的二分之一)、白糖、白醋、料酒适量,5分钟后改小火慢炖15分钟。

5、锅中鱼汤收汁至原汤的一半,加精盐调咸淡,点香油、麻油、白胡椒粉调味,出锅装盆、点缀香菜末,汤白鱼鲜的铁锅炖野生胖头鱼大功告成。

注意事项:

1、杀鱼时鱼肚内黑膜必须清理干净,否则增加腥味。

2、煎鱼前必须“滑锅”并用生姜擦拭铁锅内壁,确保煎鱼不沾。

3、鱼块必须煎至6成熟以上、开水炝锅、大火烧开才能确保鱼汤乳白。

4、盐分两次添加很重要,第一次确保鱼肉味道,第二次为整体调味。

5、湖鲜烹饪切忌加八角、花椒和味精,否则将会影响鱼、汤的鲜美感。

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